L'umam| au coeur de nos b|ères

Pourquoi toutes nos bières comportent les termes "Uma" ou Mami" ? Et bien cela vient du mot Umami.

L'Umami, bien que peu de gens la connaissent, est la cinquième saveur de base reconnue avec le salé, le sucré, l'acide et l'amer. 
Son nom vient des mots japonais Umai et Mi, qui signifient respectivement "délicieux" et "goût". Contrairement aux quatre autres saveurs, nous avons des détecteurs d'Umami partout sur notre langue et même dans l'estomac ! 

Alors quel goût cela a-t-il ? Tout le monde peut facilement dire ce qu'il ressent quand il mange quelque chose d'acide, de sucré, de salé, d'amer mais quelque chose d'Umami ? C'est cette sensation de rondeur, de salivation, ce je ne sais quoi qui donne l'irrémédiable envie d'en reprendre une cuillère.
Les ingrédients riches en Umami sont par exemple les tomates, les fromages affinés, le bouillon, certains champignons, les soupes miso, la sauce soja et la bière, lorsqu'elle est bien travaillée ! :)

A l'instar des quatre autres saveurs, ce n'est pas une fin en soi (manger du sel pur n'est pas agréable), mais c'est une saveur à maîtriser afin de sublimer un ingrédient ou un plat. Plusieurs grands chefs l'ont très bien compris, et c'est cette quête de l'équilibre Umami que nous tentons d'atteindre dans chacune de nos bières !

NOS bières permanentes

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 Alc : 5,9%

oat mami

L’Oatmami est brassée au malt d’avoine qui apporte rondeur et douceur et au houblon Ariana qui apporte des notes d’Ananas et de fruits blancs. Un véritable voyage de saveurs !
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Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, avoine*, malts de blé*, houblon Ariana et Nugget*, des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

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Alc : 5%

uma wheat

L’Umawheat est une bière blanche au malt de blé qui, en harmonie avec une levure bavaroise, donne une bière rafraîchissante aux notes de fruits exotiques
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Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, avoine*, malts de blé*, houblon Aramis* et Strisselspalt*, des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

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Alc : 5,8%

UMA SOUR

​L’Umasour est une IPA avec une note d’acidité. Il en résulte une bière très aromatique et fruitée, où la prédominance du houblon est équilibrée par l’acidité qui va vous transporter vers des saveurs inédites 
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Ingrédients : Malts d’orge : Malts d’orge premium Maris Otter*,  caramélisés* et acidulés*, 100% fleurs de houblons Nugget*, Strisselspalt* et Mandarina Bavaria (une partie à cru), levures
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 6,1%

uma ter

L’Umater est une bière brune de style Porter faisant partie de nos bières les plus complexes en bouche, des arômes prononcés de malts, de chocolat et des notes torréfiées douces envahissent le palais...
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Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, caramélisés* et torréfiés*, orge torréfié, houblon Aramis* et Nugget*, des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 6,5%

TSOU MAMi

 La Tsoumami est une bière noire puissante d’une bonne longueur en bouche. Une pointe d’acidité apportée par l’orge torréfié bien équilibrée par la douceur de l’avoine.
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Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter* maltés au sol, Avoine*, Orge torréfié*, 100% fleurs de houblons Brewer’s Gold* et Nugget*, des petites levures, et c’est tout ! 
*Issus de l’agriculture biologique

nos b|ères du mois

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Alc: 5.9%

UMARCHER

​L’Umarcher est une bière brassée avec du malt d’orge Plumage Archer, la plus vieille variété d’orge cultivée par l’homme. C’est une variété rare, puissante et excellente qui vous fera réaliser un voyage dans le temps !

Ingrédients : Malts d’orge Plumage Archer maltés au sol*, houblons Aramis* et Mistral*,  des petites levures et c’est tout !
*issus de l’agriculture biologique

​Alc : 5,2%

UMA BJOR

 ​L’Uma Bjór est une bière inspirée de notre voyage aux Îles Féroés. Il en résulte une bière brune à la fois puissante et subtile avec une mousse douce et crémeuse. Le côté épicé du seigle et les algues apportent fraicheur et air marin aux malts torréfiés. 

​​Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter et torréfiés maltés au sol*, Malts de blé*, malts de seigle*, algues Dulse de Bretagne*, fleurs de houblons Nugget* et Cascade*,  des petites levures et c’est tout ! :)
*Issus de l’agriculture biologique

​Alc : 5%

MERRY MAMI

La Merry Mami est notre cuvée spéciale pour les fêtes de fin d'année. A une bière avec beaucoup de corps et de rondeur, nous avons ajouté les épices secrètes que la maman de Maggie met dans la soupe Pho. Osez l'audace en la mariant avec du foie gras !

​Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter maltés au sol* Malts caramélisés*, 100% fleurs de houblons Aramis*, les épices secrètes de la maman de Maggie, des petites levures et c’est tout ! :)
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 5%

UMA THAN

La Umathan est la cuvée spéciale pour le neveu qui est né dans les sandwichs vietnamiens. Conçue exprès pour se marier parfaitement avec ces derniers, cette bière blonde aux notes florales et exotiques ravira les palais en quête de nouvelles saveurs.

Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter maltés au sol* et acidulés*, Malts de blé*, 100% fleurs de houblons Aramis*, des zestes de combava, une touche de sel, des petites levures et c’est tout ! :)
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 5,2%

UMA CROWD

​L’Uma Crowd est une India Pale Ale en l’honneur de tout ceux qui ont participé à notre campagne de financement participatif. Nous avons mis tout notre coeur dans cette IPA aux notes d’agrumes et de melon ! 

Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, caramélisés* , houblon Aramis*, Nugget* et Hüll Melon (en partie à cru), des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique