L'umam| au coeur de nos b|ères

Pourquoi toutes nos bières comportent les termes "Uma" ou Mami" ? Et bien cela vient du mot Umami.

L'Umami, bien que peu de gens la connaissent, est la cinquième saveur de base reconnue avec le salé, le sucré, l'acide et l'amer. 
Son nom vient des mots japonais Umai et Mi, qui signifient respectivement "délicieux" et "goût". Contrairement aux quatre autres saveurs, nous avons des détecteurs d'Umami partout sur notre langue et même dans l'estomac ! 

Alors quel goût cela a-t-il ? Tout le monde peut facilement dire ce qu'il ressent quand il mange quelque chose d'acide, de sucré, de salé, d'amer mais quelque chose d'Umami ? C'est cette sensation de rondeur, de salivation, ce je ne sais quoi qui donne l'irrémédiable envie d'en reprendre une cuillère.
Les ingrédients riches en Umami sont par exemple les tomates, les fromages affinés, le bouillon, certains champignons, les soupes miso, la sauce soja et la bière, lorsqu'elle est bien travaillée ! :)

A l'instar des quatre autres saveurs, ce n'est pas une fin en soi (manger du sel pur n'est pas agréable), mais c'est une saveur à maîtriser afin de sublimer un ingrédient ou un plat. Plusieurs grands chefs l'ont très bien compris, et c'est cette quête de l'équilibre Umami que nous tentons d'atteindre dans chacune de nos bières !

Consultez l'état des stocks de nos bières grâce aux petits ronds de couleur !   ⬤  Disponible   ⬤ Disponible dans 1-2 semaines    ⬤  Plus en stock

NOS bières permanentes

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 Alc : 5%

⬤   la petite saint maurienne   ⬤

La Petite Saint Maurienne, rend hommage à la ville de Saint Maur et à ses habitants. Complexe mais accessible, distinguée et excellente, elle ne nous laissera pas indifférent et vous risquerez fort de vous laisser tomber sous son charme... A l'image de Saint Maur :)
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Ingrédients : Malts d'orge maltés au sol*, houblon Aramis* et Cascade*, des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

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​Alc: 5,4%

⬤   LA bagaude   ⬤

Les Bagaudes étaient des rebelles refusant de se soumettre à l'empire Romain et Saint Maur était connu pour être un repaire. A leur image, notre Bagaude est une IPA refusant de se soumettre à la pensée dominante, utilisant des houblons originaux et somptueux !
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Ingrédients : Malts d'orge maltés au sol*, Malts caramélisés*, houblon Nugget*, Hallertau blanc et Callista, sucre de refermentation*,  des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

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Alc : 5%

⬤  uma wheat ⬤

L’Umawheat est une bière blanche au malt de blé qui, en harmonie avec une levure bavaroise, donne une bière rafraîchissante aux notes de fruits exotiques
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Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, avoine*, malts de blé*, houblon Aramis* et Strisselspalt*, des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

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Alc : 4,2%

⬤   UMA SOUR  ⬤

​L’Umasour est une IPA avec une note d’acidité. Il en résulte une bière très aromatique et fruitée, où la prédominance du houblon est équilibrée par l’acidité qui va vous transporter vers des saveurs inédites 
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Ingrédients : Malts d’orge : Malts d’orge premium Maris Otter*,  caramélisés* et acidulés*, 100% fleurs de houblons Nugget*, Strisselspalt* et Mandarina Bavaria (une partie à cru), levures
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 6,1%
En stock

⬤   uma ter   ⬤ 

L’Umater est une bière brune de style Porter faisant partie de nos bières les plus complexes en bouche, des arômes prononcés de malts, de chocolat et des notes torréfiées douces envahissent le palais...
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Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, caramélisés* et torréfiés*, orge torréfié, houblon Aramis* et Nugget*, des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 6,5%

⬤  TSOU MAMi  ⬤ 

 La Tsoumami est une bière noire puissante d’une bonne longueur en bouche. Une pointe d’acidité apportée par l’orge torréfié bien équilibrée par la douceur de l’avoine.
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Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter* maltés au sol, Avoine*, Orge torréfié*, 100% fleurs de houblons Brewer’s Gold* et Nugget*, des petites levures, et c’est tout ! 
*Issus de l’agriculture biologique

nos b|ères du mois

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Alc: 6,7%
Disponible au format Magnum

⬤   UMAmiversaire  ⬤

L'Umamiversaire est une bière brassée spécialement pour notre anniversaire. Nous avons mis toute notre passion pous vous remercier, car si nous soufflons notre première bougie c'est grâce à vous, Mappimerci ! ;) Nous nous sommes inspirés des ingrédients du Callisson d'Aix pour proposer cette bière fruitée et gourmande. 

Ingrédients : Malts d’orge Marris Otter maltés au sol*, malts de blé*, melons*, sirop d'orgeat*, écorces d'orange*, houblons brewers Gold*, Mandarina Bavaria et Hüll Melon, sucre de refermentation*,  des petites levures et c’est tout !
*issus de l’agriculture biologique

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Alc : 4,7%

⬤   UMA NOVELUS  ⬤

L'Uma Novelus est une des bières faisant redécouvrir les plantes mises dans la bière avant la généralisation du houblon. Ces plantes ont également des vertus médicinales ! Il en résulte une bière végétale avec une belle amertune en bouche. 
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Ingrédients : Malts d’orge Marris Otter maltés au sol*, sarrasin*, houblons Aramis*, Absynthe*, Armoise*, Bruyère*, Millepertuis*,  des petites levures et c’est tout !
*issus de l’agriculture biologique

Alc: 4,2%

⬤   ASPI MAMI  ⬤

L'Aspi Mami est une bière acidulée à l'aspérule odorante. A Berlin, le sirop à l'aspérule est ajouté aux bières acidulées dites "Berliner Weisse". Ici les fleurs et le feuilles ont été ajoutées pendant le brassage !

Ingrédients : Malts d’orge Marris Otter maltés au sol*, Malts de blé*, 100% fleur de houblons Aramis*, Feuille et fleurs d'Aspérule odorante, des petites levures et c’est tout !
*issus de l’agriculture biologique

Alc: 5.9%

⬤   UMARCHER  ⬤

​L’Umarcher est une bière brassée avec du malt d’orge Plumage Archer, la plus vieille variété d’orge cultivée par l’homme. C’est une variété rare, puissante et excellente qui vous fera réaliser un voyage dans le temps !

Ingrédients : Malts d’orge Plumage Archer maltés au sol*, houblons Aramis* et Mistral*,  des petites levures et c’est tout !
*issus de l’agriculture biologique

​Alc : 5,2%

⬤    UMA BJOR   ⬤

 ​L’Uma Bjór est une bière inspirée de notre voyage aux Îles Féroés. Il en résulte une bière brune à la fois puissante et subtile avec une mousse douce et crémeuse. Le côté épicé du seigle et les algues apportent fraicheur et air marin aux malts torréfiés. 

​​Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter et torréfiés maltés au sol*, Malts de blé*, malts de seigle*, algues Dulse de Bretagne*, fleurs de houblons Nugget* et Cascade*,  des petites levures et c’est tout ! :)
*Issus de l’agriculture biologique

​Alc : 5%

⬤   MERRY MAMI  ⬤

La Merry Mami est notre cuvée spéciale pour les fêtes de fin d'année. A une bière avec beaucoup de corps et de rondeur, nous avons ajouté les épices secrètes que la maman de Maggie met dans la soupe Pho. Osez l'audace en la mariant avec du foie gras !

​Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter maltés au sol* Malts caramélisés*, 100% fleurs de houblons Aramis*, les épices secrètes de la maman de Maggie, des petites levures et c’est tout ! :)
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 5%

⬤    UMA THAN   ⬤

La Umathan est la cuvée spéciale pour le neveu qui est né dans les sandwichs vietnamiens. Conçue exprès pour se marier parfaitement avec ces derniers, cette bière blonde aux notes florales et exotiques ravira les palais en quête de nouvelles saveurs.

Ingrédients : Malts d’orge Maris Otter maltés au sol* et acidulés*, Malts de blé*, 100% fleurs de houblons Aramis*, des zestes de combava, une touche de sel, des petites levures et c’est tout ! :)
*Issus de l’agriculture biologique

Alc : 5,2%

⬤     UMA CROWD   ⬤

​L’Uma Crowd est une India Pale Ale en l’honneur de tout ceux qui ont participé à notre campagne de financement participatif. Nous avons mis tout notre coeur dans cette IPA aux notes d’agrumes et de melon ! 

Ingrédients : Malts d'orge premium Maris Otter*, caramélisés* , houblon Aramis*, Nugget* et Hüll Melon (en partie à cru), des petites levures et c'est tout ! :) 
*Issus de l’agriculture biologique